[Công ty TNHH Beef Sommelier] Khoa học về \"Định lượng độ ngon của thịt bò.\" Công nghệ AI dự đoán chất lượng thịt ở 12 tháng tuổi kích hoạt cuộc cách mạng chăn nuôi và phân phối

Giải quyết sự hỗn loạn của hơn 300 thương hiệu thịt bò bằng khoa học

Xin chào tất cả mọi người, tôi là Toshiki Matsuoka, Giám đốc điều hành của Công ty TNHH Beef Sommelier. Hôm nay, tôi rất vinh dự được giới thiệu về công nghệ AI mang tính đột phá của chúng tôi, cho phép định lượng chất lượng và sản lượng thịt bò lần đầu tiên trên thế giới ở giai đoạn sớm, hướng tới việc \"trực quan hóa độ ngon.\"

Tầm nhìn của chúng tôi là giúp các nhà chăn nuôi bò Wagyu có thể nuôi dưỡng những chú bò chất lượng cao lý tưởng của mình mà không cần phải do dự. Đồng thời, chúng tôi hướng tới việc trực quan hóa chất lượng và hương vị thịt bò một cách khoa học cho các nhà phân phối và người tiêu dùng, tạo ra một thị trường minh bạch nơi mọi người đều có thể tự tin giao dịch.

Hiện nay, do đồng Yên mất giá và những bất ổn toàn cầu, chi phí thức ăn chăn nuôi nhập khẩu và năng lượng đang tăng vọt. Điều này ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh doanh của các trang trại chăn nuôi và vỗ béo bò. Để tồn tại, việc xây dựng một \"thương hiệu\" độc bản cho bò của họ là quan trọng hơn bao giờ hết.

Tuy nhiên, chúng ta đang đối mặt với một thách thức lớn: sự bùng nổ thương hiệu. Hiện nay, có hơn 300 tên thương hiệu thịt bò tại Nhật Bản. Vì không có định nghĩa pháp lý cho thịt bò thương hiệu, về mặt lý thuyết, tôi có thể xuất xưởng bò dưới cái tên \"Thịt bò Matsuoka\" vào ngày mai. Ngoài ra, hệ thống phân loại truyền thống chủ yếu dựa trên tỷ lệ vân mỡ (như A5 và A4) không thể truyền tải \"độ ngon thực sự\" đến người tiêu dùng và người mua. Do đó, một chỉ số định lượng khách quan đang rất được yêu cầu.

Thông thường, 60% sản lượng và chất lượng của thịt bò được quyết định bởi các yếu tố di truyền (phả hệ). Điều này có thể được phân tích thông qua \"đánh giá genomic.\" Tuy nhiên, 40% còn lại, được quyết định bởi các yếu tố vỗ béo (cách từng nông dân nuôi dưỡng bò, môi trường và thức ăn của họ), trước đây không có phương pháp trực quan hóa. Do đó, ngay cả đối với những chú bò có cùng phả hệ, chất lượng cuối cùng khi xuất xưởng vẫn khác biệt đáng kể tùy thuộc vào phương pháp của người nông dân, gây ra sự biến động về giá.

Nông dân đã cố gắng sử dụng máy siêu âm chi phí cao để đo chất lượng thịt bên trong bò sống. Tuy nhiên, phân tích hình ảnh siêu âm đòi hỏi các kỹ năng chuyên môn rất cao, và việc thiếu các chuyên gia kỹ thuật đã khiến các máy móc này không được tận dụng hiệu quả. Hơn nữa, các giải pháp IoT như camera và cảm biến đeo cổ có thể theo dõi hoạt động của bò (phát hiện bệnh tật) nhưng không thể trực quan hóa chất lượng thịt bên trong.

Dự đoán sản lượng và chất lượng tương lai ở 12 tháng tuổi: \"Công nghệ AIBF\"

Chúng tôi đã giải quyết thách thức này bằng cách sử dụng \"Công nghệ AIBF (AI Beef),\" hệ thống đầu tiên trên thế giới được phát triển bởi Đại học Kinki.

Thông thường, bò thịt được xuất xưởng vào khoảng 30 tháng tuổi. Với công nghệ của chúng tôi, chúng tôi chỉ lấy một mẫu máu nhỏ từ bò vào khoảng 12 tháng tuổi—rất lâu trước khi xuất xưởng. Bằng cách phát hiện các protein cụ thể (chất chỉ thị sinh học - biomarker) trong máu và phân tích chúng qua mô hình AI của chúng tôi, chúng tôi dự đoán với độ chính xác cao chất lượng vân mỡ và sản lượng thịt sẽ như thế nào khi bò được xuất xưởng ở 30 tháng tuổi.

Thông qua xét nghiệm máu định lượng này, chúng tôi có thể lập bản đồ phân phối chất lượng của các nhóm bò cho từng nhà sản xuất hoặc thương hiệu.

Ví dụ, khi lập bản đồ một nhóm bò được xuất xưởng dưới một thương hiệu cụ thể, chúng tôi có thể xác định những chú bò có chất lượng lệch chuẩn so với tiêu chuẩn của thương hiệu. Những chú bò lệch chuẩn này làm tổn hại đến danh tiếng thương hiệu khi người tiêu dùng trải nghiệm hương vị khác với những gì họ mong đợi. Chúng tôi có thể phát hiện và xử lý sớm những trường hợp này.

Công nghệ này cũng thay đổi cách thức phân phối và bán hàng.

Chúng tôi cung cấp cho các nhà phân phối và người mua một \"Bản đồ hương vị Wagyu,\" phân loại các đặc tính của Wagyu tương tự như rượu vang hay rượu sake. Hơn nữa, chúng tôi cấp một \"Chứng nhận độ ngon\" khoa học cho những chú bò liên tục đáp ứng các tiêu chuẩn thương hiệu.

Điều này cho phép các thương hiệu Wagyu ít được biết đến hơn do nông dân địa phương nuôi dưỡng có thể đảm bảo giá trị xứng đáng (giá giao dịch cao hơn) bằng cách chứng minh họ đạt chất lượng tương đương các thương hiệu nổi tiếng như thịt bò Kobe hay Matsusaka. Nó mang lại sự tự tin cho người mua và đóng vai trò như một chứng chỉ xuất khẩu mạnh mẽ.

Tối ưu hóa thức ăn và Hướng tới Thế vận hội Wagyu: Vòng phản hồi 2 tháng

Đối với các nhà sản xuất, dự đoán sớm này cho phép thực hiện các hành động chủ động.

Trực quan hóa xu hướng chất lượng bò ở 12 tháng tuổi cho phép nông dân điều chỉnh thiết kế thức ăn, chẳng hạn như bổ sung các chất dinh dưỡng cụ thể hoặc thay đổi công thức thức ăn.

Trước đây, nông dân phải đợi đến khi xuất xưởng ở 30 tháng tuổi mới biết việc điều chỉnh thức ăn có thành công hay không, khiến nó trở thành một canh bạc. Với công nghệ của chúng tôi, nông dân có thể lấy một mẫu máu khác sau 2 đến 3 tháng điều chỉnh thức ăn để xác nhận theo thời gian thực xem các chất chỉ thị sinh học đã cải thiện hay chưa. Điều này cho phép thực hiện các vòng phản hồi đã được chứng minh khoa học.

Trong ngành sữa, phân tích các thành phần sữa hàng ngày để điều chỉnh thức ăn là một quy trình tiêu chuẩn. Tuy nhiên, trong ngành bò thịt, việc thiếu theo dõi giữa kỳ đã ngăn cản sự phát triển của phần mềm tối ưu hóa thức ăn. Chúng tôi đang hợp tác với các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi lớn để tối ưu hóa thức ăn một cách khoa học bằng AIBF.

Hiện tại, chúng tôi đang giới thiệu AI quản lý bò của mình cho một nông dân hàng đầu đã giành chiến thắng trong \"Thế vận hội Wagyu\" trước đó (Triển lãm cạnh tranh quốc gia về bò Wagyu) để giúp họ đảm bảo các chức vô địch liên tiếp. Chúng tôi cũng đang định nghĩa các hồ sơ khoa học cho các thương hiệu Wagyu địa phương mới và mở rộng áp dụng trên khắp Nhật Bản với sự đầu tư và hỗ trợ bán hàng từ Tập đoàn JA (như JA Hiroshima, JA Ehime và JA Miyazaki). Ngoài ra, chúng tôi đã bắt đầu các xác thực PoC chung với các nhà phân phối thịt lớn như Itoham Yonekyu Holdings Inc.

Đội ngũ của chúng tôi gồm bốn thành viên toàn thời gian, bao gồm hai nhà nghiên cứu hàng đầu từ phòng thí nghiệm của Đại học Kinki, nơi công nghệ này được phát minh. Chúng tôi sẽ sử dụng số vốn huy động được để tuyển dụng các chuyên gia phân tích dữ liệu AI, đại diện bán hàng chuyên biệt cho phân phối chăn nuôi và một CFO để củng cố cấu trúc doanh nghiệp.

Trong thập kỷ tới, chúng tôi sẽ thiết lập AIBF làm tiêu chuẩn thực tế trong thị trường Wagyu và chăn nuôi toàn cầu. Trong tương lai, chúng tôi dự kiến sẽ mở rộng phân tích AI sinh trắc học này sang các lĩnh vực chăn nuôi khác và chăm sóc sức khỏe con người. Chúng tôi mong muốn nhận được liên hệ từ các nhà đầu tư chia sẻ tầm nhìn của chúng tôi. Xin cảm ơn các bạn rất nhiều.

Hỏi & Đáp

Người đặt câu hỏi (Ông Ito): Xin cảm ơn ông Matsuoka. Trong khi thị trường Wagyu rất lớn, việc đánh giá độ ngon và quá trình vỗ béo vẫn là một chiếc hộp đen. Giải quyết vấn đề này bằng một xét nghiệm máu duy nhất và AI có tiềm năng rất cao.

Các startup công nghệ xuất phát từ trường đại học thường phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt huyết và nền tảng của người sáng lập để thương mại hóa công nghệ thành công. Ông có thể chia sẻ cách ông lập kế hoạch mở rộng quy mô kinh doanh này và cho chúng tôi biết về nền tảng của ông không?

Ông Matsuoka: Xin cảm ơn câu hỏi của ông. Về mặt cá nhân, tôi tốt nghiệp phòng thí nghiệm Khoa Nông nghiệp Đại học Kinki, nơi công nghệ AIBF này được phát minh. Tôi là sinh viên đầu tiên nhận bằng Tiến sĩ dưới sự hướng dẫn của Giáo sư Matsumoto. Kể từ đó, tôi đã tham gia sâu vào nghiên cứu bộ gen Wagyu và thiết lập các mối kết nối với các trạm thực nghiệm chăn nuôi và nông dân trong những năm còn là sinh viên.

Sau khi nhận bằng Tiến sĩ, tôi rời viện hàn lâm để làm nghiên cứu viên tại Đại học Michigan, gia nhập một startup công nghệ sinh học từ Đại học Osaka, làm việc trong lĩnh vực khoa học đời sống và dành 8 năm để thành lập và mở rộng quy mô chi nhánh Nhật Bản của một công ty xét nghiệm di truyền Tây Ban Nha trong lĩnh vực y học sinh sản.

Điều thú vị là nhiều công nghệ xét nghiệm di truyền được sử dụng trong y học sinh sản của con người ban đầu được phát triển trong lĩnh vực chăn nuôi để nhân giống bò trước khi được điều chỉnh cho con người. Thông qua vai trò trước đây của mình, tôi đã nắm vững quy trình khởi chạy các dịch vụ xét nghiệm di truyền, điều hướng các quy định pháp lý và mở rộng quy mô kinh doanh. Khi nghe về công nghệ chất chỉ thị sinh học trên bò này từ Giáo sư Matsumoto, tôi nhận ra đây là cơ hội hoàn hảo để trở lại cội nguồn của mình và áp dụng kinh nghiệm thương mại hóa quy mô con người vào ngành chăn nuôi. Tôi tự tin rằng mình ở vị thế độc nhất để thương mại hóa công nghệ này tại Nhật Bản.

Ông Ito: Ông kết hợp cả nền tảng kỹ thuật và kinh nghiệm kinh doanh trong việc mở rộng quy mô các dịch vụ xét nghiệm di truyền tại Nhật Bản từ con số không. Nghe về nền tảng của ông làm cho sự thành công của doanh nghiệp này có vẻ rất khả thi.

Trong khi công nghệ sinh học nền tảng rất ấn tượng, doanh nghiệp này dường như yêu cầu xây dựng nhận diện thương hiệu cho \"Chứng nhận\" của các bạn đối với người mua và nhà phân phối. Chiến lược tiếp thị và hợp nhất của các bạn là gì?

Ông Matsuoka: Điều đó hoàn toàn chính xác. Việc chỉ đơn giản giới thiệu công nghệ cho nông dân không thúc đẩy sự áp dụng, vì nó đại diện cho một khoản chi phí. Chìa khóa là tạo ra động lực kéo từ phía phân phối, chứng minh rằng Wagyu được chứng nhận bán được với giá cao hơn.

Trong các cuộc thảo luận với các nhà xuất khẩu Wagyu, chúng tôi nhận thấy một nhu cầu mạnh mẽ: trong khi các thương hiệu nổi tiếng bán được nhờ nhận diện tên tuổi, Wagyu A5 ít được biết đến hơn thường bị định giá thấp dù có hương vị vượt trội. Các nhà xuất khẩu muốn có một chỉ số khách quan để hợp lý hóa giá mua cao hơn và đề xuất chúng cho các khách hàng giàu có ở nước ngoài.

Do đó, chúng tôi đang hợp tác với các nhà phân phối chủ chốt như Itoham Yonekyu Holdings để thiết lập một mô hình định giá cho thấy Wagyu được chứng nhận Zaimo bán được với giá cao hơn. Điều này khuyến khích nông dân áp dụng xét nghiệm để tăng doanh số bán hàng. Hơn nữa, chúng tôi đang hợp tác với các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi để cung cấp một gói kết hợp tối ưu hóa thức ăn dựa trên dữ liệu Zaimo, cho phép chúng tôi chiếm lĩnh thị phần nhanh chóng như một nền tảng ngành.

Ông Ito: Giống như phân loại rượu vang, chứng nhận khoa học của các bạn hoạt động như một cơ sở hạ tầng đảm bảo giá trị. Tôi thấy quy mô và tác động xã hội to lớn ở đây. Chúng tôi mong chờ sự phát triển và gọi vốn trong tương lai của các bạn.

Ông Matsuoka: Xin cảm ơn ông. Chúng tôi sẽ nỗ lực hết mình để chia sẻ bò Wagyu của Nhật Bản ra toàn cầu thông qua khoa học.